dunghim2
14-01-2016, 04:01 PM
Để có được một tách cafe hoàn hảo, một barista chuyên nghiệp chẳng thể bỏ qua nguyên tắc 5"Ms" sau đây.
1- MISCELA (CÀ PHÊ): chọn lựa cà phê tốt là chìa khóa cho việc pha chế cà phê tốt. Cà phê phải được rang và pha trộn hợp lý để có được mùi thơm, vị thăng bằng và hậu vị, … Cà phê phải sạch, không có các chất phụ gia gây hại cho máy móc và sức khỏe người sử dụng. Cà phê cũng phải được đóng gói chuyên nghiệp để giữ được hương vị tốt nhất.
2 - MANO (NGƯỜI PHA CHẾ): cà phê được pha chế qua bàn tay của barista. Người pha chế phải điều chỉnh độ mịn cà phê thích hợp, lấy đủ lượng cà phê, nén đủ lực, quan sát dòng chảy của cà phê để bảo đảm ly cà phê pha ra thật tốt, nếu không sẽ phải pha lại trước khi mời khách.
3 - MACCHINA (MÁY PHA CÀ PHÊ): Máy pha cà phê tốt với nhiệt độ và điện năng ổn định sẽ góp phần cho ra ly cà phê tốt.
Máy cần được kết nối với nguồn điện ổn định và nối đất để bảo đảm an toàn trong quá trình sử dụng.
Nước nên được đấu trực tiếp với nguồn để bảo đảm trong nồi hơi luôn có nước, tránh sự hỏng hóc không đáng có cho bơm và các bộ phận đun nóng. Nước trước khi vào máy nên được phê duyệt bộ phận lọc nước, tránh hình thành mảng bám canxi trong nồi hơi và các đường ống dẫn nước.
Máy phải được lắp đặt ở nơi an toàn và ăn nhập, tránh nước và phải thông thoáng, thuận tiện để barista thao tác.
Luôn giữ tay làm cà phê sạch và sẵn sàng ở họng làm cà phê, để đảm bảo luôn có nhiệt độ tốt nhất cho việc pha chế.
4 - MACININO (MÁY XAY CÀ PHÊ): Máy xay cà phê tốt giúp xay cà phê mịn đều mà không làm cháy cà phê.
Máy xay cà phê cần được kết nối với nguồn điện ổn định có tiếp đất, gần máy pha cà phê để barista thao tác thuận lợi.
Barista cần soát và điều chỉnh độ mịn cà phê ít nhất một tuần một lần để bảo đảm độ mịn ăn nhập nhất.
Không nên để máy xay hoạt động quá lâu, nếu không sẽ làm cháy cà phê và cháy máy. Nếu xay lượng cà phê lớn thì cứ vài phút để cho máy nghỉ.
Cần phải giữ máy xay cà phê sạch sẽ và khô ráo. Hàng tuần vệ sinh hộp đựng hạt cà phê để tránh bị bám dầu.
5 - MANUTENZIONE (VỆ SINH & BẢO TRÌ MÁY HÀNG NGÀY): Việc vệ sinh và bảo trì máy hàng ngày là công việc rất cần thiết của barista để bảo đảm máy hoạt động tốt và tránh những hư hỏng không đáng có.
Sau mỗi lần pha chế, barista cần vệ sinh họng làm cà phê bằng cách xả nước nóng và vệ sinh cần đánh sữa bằng xả hơi và lau cần bằng khăn sạch.
Hàng ngày barista cần vệ sinh họng làm cà phê bằng chổi chuyên dụng, sau đó bằng bột vệ sinh và phin điếc. Tay làm cà phê cũng cần được vệ sinh cẩn thận để loại bỏ các cặn bám cà phê cũ.
Hàng tuần: Ngâm qua đêm tay làm cà phê và cần đánh sữa với nước ấm được pha với bột vệ sinh máy. Ngày hôm sau xả kỹ lại bằng nước sạch.
Hàng tháng: Ngâm qua đêm lưới lọc bên trong họng làm cà phê với nước ấm được pha với bột vệ sinh máy. Ngày hôm sau xả kỹ lại bằng nước sạch.
1- MISCELA (CÀ PHÊ): chọn lựa cà phê tốt là chìa khóa cho việc pha chế cà phê tốt. Cà phê phải được rang và pha trộn hợp lý để có được mùi thơm, vị thăng bằng và hậu vị, … Cà phê phải sạch, không có các chất phụ gia gây hại cho máy móc và sức khỏe người sử dụng. Cà phê cũng phải được đóng gói chuyên nghiệp để giữ được hương vị tốt nhất.
2 - MANO (NGƯỜI PHA CHẾ): cà phê được pha chế qua bàn tay của barista. Người pha chế phải điều chỉnh độ mịn cà phê thích hợp, lấy đủ lượng cà phê, nén đủ lực, quan sát dòng chảy của cà phê để bảo đảm ly cà phê pha ra thật tốt, nếu không sẽ phải pha lại trước khi mời khách.
3 - MACCHINA (MÁY PHA CÀ PHÊ): Máy pha cà phê tốt với nhiệt độ và điện năng ổn định sẽ góp phần cho ra ly cà phê tốt.
Máy cần được kết nối với nguồn điện ổn định và nối đất để bảo đảm an toàn trong quá trình sử dụng.
Nước nên được đấu trực tiếp với nguồn để bảo đảm trong nồi hơi luôn có nước, tránh sự hỏng hóc không đáng có cho bơm và các bộ phận đun nóng. Nước trước khi vào máy nên được phê duyệt bộ phận lọc nước, tránh hình thành mảng bám canxi trong nồi hơi và các đường ống dẫn nước.
Máy phải được lắp đặt ở nơi an toàn và ăn nhập, tránh nước và phải thông thoáng, thuận tiện để barista thao tác.
Luôn giữ tay làm cà phê sạch và sẵn sàng ở họng làm cà phê, để đảm bảo luôn có nhiệt độ tốt nhất cho việc pha chế.
4 - MACININO (MÁY XAY CÀ PHÊ): Máy xay cà phê tốt giúp xay cà phê mịn đều mà không làm cháy cà phê.
Máy xay cà phê cần được kết nối với nguồn điện ổn định có tiếp đất, gần máy pha cà phê để barista thao tác thuận lợi.
Barista cần soát và điều chỉnh độ mịn cà phê ít nhất một tuần một lần để bảo đảm độ mịn ăn nhập nhất.
Không nên để máy xay hoạt động quá lâu, nếu không sẽ làm cháy cà phê và cháy máy. Nếu xay lượng cà phê lớn thì cứ vài phút để cho máy nghỉ.
Cần phải giữ máy xay cà phê sạch sẽ và khô ráo. Hàng tuần vệ sinh hộp đựng hạt cà phê để tránh bị bám dầu.
5 - MANUTENZIONE (VỆ SINH & BẢO TRÌ MÁY HÀNG NGÀY): Việc vệ sinh và bảo trì máy hàng ngày là công việc rất cần thiết của barista để bảo đảm máy hoạt động tốt và tránh những hư hỏng không đáng có.
Sau mỗi lần pha chế, barista cần vệ sinh họng làm cà phê bằng cách xả nước nóng và vệ sinh cần đánh sữa bằng xả hơi và lau cần bằng khăn sạch.
Hàng ngày barista cần vệ sinh họng làm cà phê bằng chổi chuyên dụng, sau đó bằng bột vệ sinh và phin điếc. Tay làm cà phê cũng cần được vệ sinh cẩn thận để loại bỏ các cặn bám cà phê cũ.
Hàng tuần: Ngâm qua đêm tay làm cà phê và cần đánh sữa với nước ấm được pha với bột vệ sinh máy. Ngày hôm sau xả kỹ lại bằng nước sạch.
Hàng tháng: Ngâm qua đêm lưới lọc bên trong họng làm cà phê với nước ấm được pha với bột vệ sinh máy. Ngày hôm sau xả kỹ lại bằng nước sạch.