csvnam
30-01-2015, 09:02 AM
Cách chọn nhung hươu tốt
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung của nai gọi là mê nhung. những loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở nước ta chỉ có con đực ở các loài dưới đây có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không những quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là phần tốt nhất, được thu khi sừng mới sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, mọng máu, da hồng, đầu tù, chưa phân nhánh, lông thưa và mịn.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. nhung này cũng rất tốt vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu để thêm một khoảng thời gian nữa, phần gốc đã thành sừng thì chất lượng kém đi.
- Nhung chìa vôi: Chìa vôi cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi nhung khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng thấp chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.
Chế biến nhung rất cần sự tỉ mỉ 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, để lâu bị thối, sinh dòi bọ. Chế biến không cần thận như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung rỉ ra hết cũng mất giá trị. Nhung thường chế biến theo 2 cách:
1.Cho cặp nhung vào bình rượu 1 đêm, phải để mặt cắt lên trên làm cho chất nhung không Hôm sau rang cát cho nóng vừa, để vào một cái ống ở giữa đặt cặp nhung, vẫn để chỗ cắt lên trên. Chờ cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại bỏ nhung vào rượu để rượu thấm vào. Lầm liên tục như vậy cho đến khi khô. Sau đó bỏ vào hộp đậy kín trong đổ gạo rang hay vôi chưa tôi để giữ cho khô ráo.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. Sau đó lại tẩm rượu vào sấy khô lượt nữa. Lặp Lại như vậy nhiều lần đến khi nhung khô kiệt là được. Nếu không chế biến cẩn thận, nhung sẽ bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ kémgiảm giá trị. Thường công việc chế biến nhung đòi hỏi 2-3 ngày. Một cặp huyết nhung nặng 800g, sấy khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi dùng, phải nung nung một vất bằng sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho lông tơ cháy hết.
Thời trước, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Ngoại trừ nhung hoẵng bị nhận xét là kém vì quá bé còn các loại nhung hươu nai khác đều được coi trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) hầu như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung có chất lượng xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi cắt nhung già thì con hươu bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung của nai gọi là mê nhung. những loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở nước ta chỉ có con đực ở các loài dưới đây có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không những quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là phần tốt nhất, được thu khi sừng mới sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, mọng máu, da hồng, đầu tù, chưa phân nhánh, lông thưa và mịn.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. nhung này cũng rất tốt vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu để thêm một khoảng thời gian nữa, phần gốc đã thành sừng thì chất lượng kém đi.
- Nhung chìa vôi: Chìa vôi cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi nhung khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng thấp chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.
Chế biến nhung rất cần sự tỉ mỉ 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, để lâu bị thối, sinh dòi bọ. Chế biến không cần thận như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung rỉ ra hết cũng mất giá trị. Nhung thường chế biến theo 2 cách:
1.Cho cặp nhung vào bình rượu 1 đêm, phải để mặt cắt lên trên làm cho chất nhung không Hôm sau rang cát cho nóng vừa, để vào một cái ống ở giữa đặt cặp nhung, vẫn để chỗ cắt lên trên. Chờ cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại bỏ nhung vào rượu để rượu thấm vào. Lầm liên tục như vậy cho đến khi khô. Sau đó bỏ vào hộp đậy kín trong đổ gạo rang hay vôi chưa tôi để giữ cho khô ráo.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. Sau đó lại tẩm rượu vào sấy khô lượt nữa. Lặp Lại như vậy nhiều lần đến khi nhung khô kiệt là được. Nếu không chế biến cẩn thận, nhung sẽ bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ kémgiảm giá trị. Thường công việc chế biến nhung đòi hỏi 2-3 ngày. Một cặp huyết nhung nặng 800g, sấy khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi dùng, phải nung nung một vất bằng sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho lông tơ cháy hết.
Thời trước, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Ngoại trừ nhung hoẵng bị nhận xét là kém vì quá bé còn các loại nhung hươu nai khác đều được coi trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) hầu như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung có chất lượng xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi cắt nhung già thì con hươu bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588